اداره تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد

سولانین نوعی سم گلیکوآلکالوئیدی است که در گیاهان خانواده Solanaceae مثل سیب زمینی (Solanum Tuberosum) یافت می شود. این ماده بطور طبیعی در هر یک از بخش های گیاه مثل برگ و میوه وجود دارد و در مقادیربسیار کم نیز بسیار سمی است. سولاتین خواص قارچ کشی و آفت کشی داشته و نوعی سیستم دفاعی طبیعی گیاه به حساب می آید.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

مطمئناً طی سه دهه گذشته مرتباً شنیده اید که مصرف چربی های اشباع تاثیر بسیار زیادی بر بروز CVD (بیماری قلبی-عروقی) دارد و توصیه های تغذیه ای مبتنی بر کاهش مصرف چربی های اشباع بوده است. ولی شواهد جدیدی در دست است که این گروه از چربیها اثری بسیار کم در ایجاد CVD دارند.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

اگر شما آنزیم میروسیناز بروکلی را تخریب نکنید، یک ماده ضد سرطان بسیار قدرتمند در اختیار خواهید داشت به این منظور فقط کافیست که سبزیجات را به آرامی بخارپز نمائید. محققین دانشگاه ایلینویز در ژورنال Nutrition and Cancer خاطر نشان می کنند که پخت و پز بیش از حد بروکلی باعث کاهش قابل توجه فواید آن بر سلامت می شود.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

تحلیل گر: شخص شخیص خودمان

موضوع: دو خبر بی ربط (که بعدا مرتبط می شوند)

خبر اول: کارشناس اداره بهبود تغذیه جامعه در گفتگو با خبرنگار وب دا گفت: تعادل در برنامه غذایی به معنی مصرف مقادیر کافی از مواد مورد نیاز برای حفظ سلامت بدن است و تنوع در برنامه غذایی یعنی مصرف انواع مختلف مواد غذایی که در شش گروه غذایی معرفی می شوند. دكتر فروزان صالحي ادامه داد: بهترین راه برای اینکه اطمینان پیدا کنید که تغذیه صحیح دارید این است که در غذای روزانه از شش گروه غذایی استفاده كنيد اين شش گروه غذایی عبارتند از گروه نان و غلات، گروه میوه ها، گروه سبزی ها، گروه شیر و فرآورده هاي آن، گروه گوشت، حبوبات، مغزها و تخم مرغ و گروه متفرقه

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

سال تحصیلی جاری، سالی خاص در زمینه تغذیه دانشجویی است. سالی که با اجرای طرح هدفمند سازی یارانه ها و حذف سهمیه های برنج و روغن و گوشت یا به بیانی دیگر حذف برنج سهمیه ای!! و سایر کالاهایی از این دست همراه بود. سالها وجود این گروه از مواد اولیه غذاییِ نه چندان با کیفیت، به عدم رضایت سازمانهای مصرف کننده از غذاهای طبخ شده با این اقلام، نسبت داده می شد که از لحاظ منطقی نیز درست به نظر می رسد. نتایج نظر سنجی های گذشته دانشگاه نشان می داد که غذاهای دارای گوشت قرمز چندان مورد علاقه دانشجویان نبوده اند که علت آن در بالا ذکر شد.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

بیماریهای قلبی عروقی (CVD) عامل اصلی مرگ و میر و ناتوانی در جوامع صنعتی و بسیار ی از کشورهای در حال توسعه است. طی سه دهه گذشته مشخص شده است که شروع و پیشرفت آترواسکلروز (اساس پاتولوژیک CVD) ناشی از ترکیب تعدادی از عوامل شامل ناهنجاری در متابولیسم لیپوپروتئین ها، استرس اکسیداتیو، التهابات مزمن و آسیب پذیری در برابر ترومبوز است. ¹

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی با خاصیت آنتی اکسیدانتی است. این خاصیت موجب می شود که ویتامین E در پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی، بسیاری از سرطان ها، دیابت و تعداد زیادی از بیماری های دیگر نقش مهمی داشته باشد. این ویتامین به هشت شکل مختلف (ایزومر) وجود دارد: آلفا، بتا، گاما و دلتا توکوفرول و آلفا، بتا، گاما و دلتا توکوتری انول.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

 Detox Diet یا رژیم سم زدایی (Detoxification) رژیمی بسیار محبوب بحساب می آید ولی از لحاظ علمی اثرات آن به اثبات نرسیده است. تصور بر اینست که این رژیم شیوه ای مناسب برای حذف سموم از بدن باشد.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی