وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

اگر شما آنزیم میروسیناز بروکلی را تخریب نکنید، یک ماده ضد سرطان بسیار قدرتمند در اختیار خواهید داشت به این منظور فقط کافیست که سبزیجات را به آرامی بخارپز نمائید. محققین دانشگاه ایلینویز در ژورنال Nutrition and Cancer خاطر نشان می کنند که پخت و پز بیش از حد بروکلی باعث کاهش قابل توجه فواید آن بر سلامت می شود.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

محققان بسیاری از فواید بروکلی بویژه یکی از اجزای آن بنام سولفورفان (که احتمالا دارای خواص ضد التهابی و ضد سرطان است) گفته و نوشته اند. مکمل های پودر بروکلی و بروکلی زیاد حرارت دیده فواید ذکر شده را چندان به همراه نخواهد داشت. هر چه بروکلی را بیشتر بپزید، بیشتر میروسیناز را تخریب می کنید. این ماده آنزیمی کلیدی در مسیر ساخت سولفورفان است. پودر بروکلی فاقد این آنزیم است.

Jenna Carmera می گوید با افزودن کلم بروکلی به پودر بروکلی می توان کارایی آن را افرایش داد. Carmera و تیم تحقیقاتی وی تصمیم گرفتند صحت این موضوع را مورد بررسی قرار دهند به این منظور 4 گروه از مردان سالم را دسته بندی کرده و به هر دسته ترکیب غذایی خاصی دادند که عبارت بود از:

دسته اول: غلات خشک شده و ماست

دسته دوم: غلات خشک شده، ماست و 2 گرم کلم بروکلی

دسته سوم: غلات خشک، ماست، 2 گرم پودر بروکلی

دسته چهارم: غلات خشک شده، ماست و 2 گرم کلم بروکلی همراه با 2 گرم پودر بروکلی

پس از مصرف وعده های فوق و جمع آوری نمونه های خون و ادرار از شرکت کنندگان در این مطالعه، تیم تحقیقاتی دریافتند که سطح سولفورفان در دسته چهارم تقریبا 2 برابر سایر دسته ها بود. محققین به این نتیجه رسیدند که میروسیناز موجود در  بروکلی سولفورفان را از پیش سازهایش در پودر بروکلی می سازد.

برخی از باکتریها می توانند با ایجاد زخم معده موجب بروز سرطان در دستگاه گوارش شوند. دانشمندان معتقدند که سولفورفان می تواند از مجاری گوارشی دربرابر آسیب این باکتریها محافظت نماید. همچنین گفته می شود که اجزاء و ترکیبات موجود در بروکلی به کاهش خطر بیماری های قلبی، سرطان سینه و سرطان ریه (در افراد سیگاری) کمک می کند.

مرجع:

Jenna  M. Carmera ,Elizabeth  H. Jeffery." Sulforphane  Absorption and Excretion Following Ingestion of a Semi- purified Broccoli powder Rich in Glucoraphanin and Broccoli Sprouts in Healthy Men". Nutrition and Cancer. Vol 110, 2011

انجامند.

برخی از افراد بدنبال اجرای این رژیم احساس تمرکز و انرژی بیشتری داشته اند. البته این حس ممکن است ناشی از این قضیه باشد که فرد اعتقاد دارد کار خوبی برای بدن و سلامت خویش انجام می دهد. مدارک کمی موجود است که بیانگر سم زدایی واقعی این رژیم از بدن باشد. بیشتر سموم وارد شده به بدن بطور موثری بوسیله کلیه ها و کبد حذف می شوند و یا از طریق ادرار و مدفوع دفع می گردند.

عوارض جانبی این نوع رژیم را نیز باید مد نظر داشت. عوارضی همچون دهیدراسیون، سوختگی،گیجی و تهوع هنگامیکه در کنار کمبود شواهد علمی مبتنی بر سودمندی این نوع رژیم غذایی قرار گیرد، چندان از مفید بودن آن حمایت نمی کنند.

منبع  : mayo clinic