جوجه کباب همچنان محبوب قلبها

جوجه کباب همچنان محبوب قلبها

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

سال تحصیلی جاری، سالی خاص در زمینه تغذیه دانشجویی است. سالی که با اجرای طرح هدفمند سازی یارانه ها و حذف سهمیه های برنج و روغن و گوشت یا به بیانی دیگر حذف برنج سهمیه ای!! و سایر کالاهایی از این دست همراه بود. سالها وجود این گروه از مواد اولیه غذاییِ نه چندان با کیفیت، به عدم رضایت سازمانهای مصرف کننده از غذاهای طبخ شده با این اقلام، نسبت داده می شد که از لحاظ منطقی نیز درست به نظر می رسد. نتایج نظر سنجی های گذشته دانشگاه نشان می داد که غذاهای دارای گوشت قرمز چندان مورد علاقه دانشجویان نبوده اند که علت آن در بالا ذکر شد. در واقع گوشت و برنج بخش مهمی از کیفیت غذای ارائه شده را به خود اختصاص می دهند و طبیعتاً بهبود کیفیت گوشت و برنج مصرفی بر افزایش پذیرش غذا و مطبوعیت آن موثر است. در سال تحصیلی 90-89 تهیه کلیه مواد غذایی اولیه از جمله دو قلم بسیار مهم یعنی گوشت و برنج نیز در چارچوب تعاریف استاندارد ملی ایران به برنده مناقصه طبخ و توزیع دانشگاه واگذار شد. در متن قرارداد ثبت شده بین دانشگاه و شرکت برنده مناقصه آمده است که گوشت باید در برخی از اقلام غذایی از نوع گوشت گوسفندی درجه ممتاز و در برخی دیگر از گوشت گوساله با درجه ممتاز باشد. همچنین برنج نیز باید درجه یک بوده و شرایط مورد نظر استاندارد ایران از لحاظ کیفیت پخت را نیز دارا باشد. نظارت کارشناسان محترم اداره تغذیه بر اجرای مفاد قرار داد، تهیه مواد اولیه به شکل مطلوب و رعایت شرایط صحیح و بهداشتی پخت و توزیع نیز همچون گذشته صورت می پذیرد. برایند همه این اقدامات می بایست کیفیت مطلوب غذا باشد. به منظور ارزیابی کارایی این تغییر و تحولات، دانستن نظرات مصرف کنندگان یعنی دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی مشهد به عنوان معیار تعیین شد. به همین دلیل در زمستان 89 از دانشجویان عزیز در هر دو غذاخوری پردیس و مرکزی دانشگاه یک نظر سنجی جامع به عمل آمد که نتایج بخشهایی از آن را در این شماره مورد بررسی قرار خواهیم داد. البته در این شماره بدلیل محدودیت فضا مجالی برای مقایسه درصد رضایتمندی دانشجویان از غذاهای دارای گوشت قرمز بین سال جاری و سالهای قبل وجود نداشت. این بررسی در آینده صورت خواهد گرفت.

الف – بررسی میزان رضایتمندی دانشجویان از کیفیت وعده ناهار

نظر سنجی مورد نظر در دو غذاخوری پردیس و مرکزی دانشگاه صورت پذیرفت. در این نظرسنجی دانشجو آزاد بود که هیچگونه مشخصاتی از خویش درج ننماید و آزادانه نظر خود را در برگه ها ثبت کند. از 496 برگه تکمیل شده که به رابطین اداره تغذیه تحویل شد 394 برگه مربوط به غذاخوری پردیس و 102 برگه مربوط به غذاخوری مرکزی دانشگاه بود.

نتیجه نظر سنجی در مورد کیفیت ناهار ارائه شده نشان می دهد که در حدود 62% از دانشجویان بر این عقیده اند که کیفیت ناهار دانشگاه در غذاخوری پردیس نسبت به گذشته بهتر یا بسیار بهتر شده است و تنها 4 درصد کیفیت ناهار را پایین تر از سال گذشته ارزیابی نمودند.

همچنین نتیجه این نظر سنجی نشان می داد که 64% استفاده کنندگان ناهار از غذاخوری مرکزی دانشگاه کیفیت آن را بهتر یا بسیار بهتر از سال قبل می دانند. در این غذاخوری نیز تنها 4% افراد غذا را از کیفیتی پایین تر از سال گذشته برخوردار دانستند.

نمودار مجموع دو غذاخوری نیز به شکل زیر است:

ب- بررسی مطلوب ترین غذای ارائه شده در وعده ناهار

به این منظور به دانشجویان اجازه انتخاب 5 ناهار مورد علاقه داده شد. شیوه امتیازدهی بدین شکل بود: به انتخاب اول 5 امتیاز، دوم 4 امتیاز الی آخر ....

نتایج در شکل زیر بصورت نمودار ستونی بیان شده است. در نمودار اول که نتایج حاصل از برگه های نظرسنجی غذاخوری پردیس است، جوجه کباب در رتبه اول، کباب کوبیده در رتبه دوم و سایر غذاها در رتبه های بعدی قرار گرفتند. نکته جالب قرارگرفتن فسنجان با مرغ در رتبه های آخر و چلومرغ با زرشک در رتبه های میانی است.

نتایج در غذاخوری مرکزی کمی متفاوت با پردیس بود. در این غذاخوری همچنان جوجه کباب در رتبه اول است، ولی سبزی پلو با ماهی قزل آلا جای چلو کباب کوبیده را می گیرد.

 در نهایت 5 غذای برتر وعده ناهار از نظر دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی مشهد در سال جاری به ترتیب عبارتند از:

1- چلوجوجه کباب، 2- چلوکباب کوبیده، 3- سبزی پلو با ماهی قزل آلا4، - سبزی پلو با ماهی فیله و 5- چلوگوشت با زرشک و زعفران

ج– بررسی میزان رضایتمندی دانشجویان از کیفیت وعده شام

نتایج حاصل از حدود 496 برگه تکمیل شده نظر سنجی نشان می دهد که حدود 30% از دانشجویان کیفیت وعده شام را بهتر یا بهتر از سال پیش ارزیابی کردند. همچنین حدود 37% نیز تفاوتی در کیفیت غذاهای ارائه شده در وعده شام نسبت به سال گذشته مشاهده نکردند. و در واقع میزان عدم رضایت از وعده شام را می توان در 10% از کسانی جستجو کرد که کیفیت آن را پایین تر از سال گذشته می دانند. البته علت درصد نسبتا زیاد افرادی که در نظر سنجی مربوط به شام نظر نداده اند (حدود 23%) کسانی هستند که خوابگاهی نبوده و از وعده شام استفاده نمی کنند.

د-  بررسی مطلوب ترین غذای ارائه شده در وعده شام

شیوه امتیاز دهی به غذاهای وعده شام نیز همچون غذاهای ناهار بود. از آنجا که شام فقط در مجموعه پردیس ارائه می گردد، تنها نتایج این غذاخوری در نظر سنجی لحاظ شده است. جالب اینکه در وعده شام نیز جوجه کباب به عنوان مطلوبترین غذای دانشجویان انتخاب شده است. همچنین برخلاف تصور، خوراک سالاد الویه، ماکارونی و استانبولی در رتبه های بالای این رده بندی قرار گرفتند.

چلوخورش کرفس و باقالی پلو با گوشت نیز در هر دو وعده ناهار و شام مغضوب هستند.

 5 غذای برتر وعده شام از نظر دانشجویان عبارتست از: 1- چلوجوجه کباب، 2- خوراک کنتاکی مرغ، 3- چلومرغ با زرشک و زعفران، 4- خوراک سالاد الویه و 5- ماکارونی

در شماره بعدی به بیان دلایل تعدادی از دانشجویان در مورد این انتخاب خواهیم پرداخت و همچنین این رده بندی را از نظر تطابق با دانسته های علمی پزشکی –تغذیه ای مورد بررسی قرار خواهیم داد. البته سایر پرسش های مطرح شده در بخش های مختلف نظر سنجی نیز بیان شده و مورد ارزیابی قرار می گیرند.